世間第一補人之物——一碗「粥」的哲學

依據《本草綱目·穀部》解析粳米與粥油——修復現代人破碎的脾胃

【被誤解的碳水化合物】

在生酮飲食、低碳飲食盛行的今天，米飯和粥常被視為「升糖兇手」、「肥胖根源」。許多人為了減肥，長年不吃米飯。結果體重是輕了，但臉色蠟黃、手腳冰冷、脫髮、月經不來。

李時珍如果看到現代人這樣對待穀物，恐怕會大搖其頭。在他看來，五穀是「養命」的根本。

【本草綱目原文解碼】

李時珍對「粥」推崇備至，他在《本草綱目》中引用了蘇東坡和張耒的觀點，並加上自己的註解：

「每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，穀氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。」

「粳米，甘，平，無毒。益氣，止煩，止渴，止洩… 壯筋骨，通血脈。」

這裡提到的「粳米」，就是我們現在吃的蓬萊米（短圓米）。李時珍認為：

1. 極柔膩：粥的質地細膩，不需要胃多做咀嚼和研磨，就能直接被吸收。這對於脾胃虛弱的人來說，是最高級的「體貼」。
2. 穀氣便作：空腹吃粥，能量（穀氣）能迅速轉化為氣血。
3. 米油（粥油）：煮粥時上面浮著那一層黏黏糊糊的液體。李時珍說這東西「黑瘦者食之，百日即肥白」，它的滋補效果勝過人參湯。

【現代應用：早餐改革計畫】

現代人的脾胃病，多半是「餓」出來的或「冷」出來的。

1. 對抗「胃食道逆流」：
   許多人認為喝粥會胃酸，其實是因為「水米分離」。真正的養胃粥，必須煮到「水米交融」，看不見米粒，只有濃稠的漿液。這種稠粥能覆蓋在發炎的胃黏膜上，形成保護層，反而能緩解胃痛。
   (註：嚴重胃食道逆流者，建議吃稠粥，不要喝稀湯。)
2. 大病初癒與老年養生：
   現代人生病（如流感、手術後），家人常燉雞湯、魚湯。但病人脾胃停擺，根本消化不了高蛋白，反而越補越脹。李時珍建議，此時的一碗「米油」（濃米湯），才是啟動身體修復機制的鑰匙。
3. 腦力勞動者的晚餐：
   晚上大腦還在興奮，腸胃卻累了。吃牛排消化不動，不吃又餓。一碗小米粥或南瓜粥，既能補充大腦消耗的葡萄糖，又含有色胺酸幫助睡眠（安神）。

【生活實用：如何煮出「本草粥」】

• 選米：以粳米（蓬萊米）為主，小米為輔。粳米補氣，小米安神。
• 比例：米水比例 1:8（稠粥）或 1:12（稀粥）。
• 火候：

1. 大火煮滾。
2. 轉小火慢燉 40 分鐘。
3. 關鍵一步：最後 10 分鐘不斷用湯匙同方向攪拌（出膠），這時候表面會浮起一層「粥油」。千萬別把這層皮丟掉，那是精華中的精華。